2021年,酸菜鱼作为一类消费者的认知不再成为障碍。从餐厅的热门菜肴到专卖店的品牌化趋势已成定局。对于鱼和米饭来说,突破的关键战场已经转变为品牌差异化。根据美团评论用户的研究数据,辣仍然是餐饮消费者最喜欢的口味,选择比例超过整体的一半。从不同年龄段消费者对口味偏好的选择来看,辣和甜更受年轻消费者的欢迎。酸菜鱼起源于传统的川菜,酸辣爽口,在华东市场具有自然优势。同时,市场上没有垄断品牌,机会明显。
近年来,市场上的酸菜鱼和汤都在向健康和质量方向升级。考虑到市场趋势和主要客户群体是年轻群体,用户最关心的通常是质量和营养。鱼饭定位美味划算,聚焦消费场景,呈现产品核心优势,用简单直白的文案向消费者展示健康的饮食方式和口感,体现了用心做一碗酸菜鱼的宗旨。
在配料方面,通过反复实验,川小喵酸菜鱼米饭采用广西云南生产的巴沙鱼。鱼的纤维更小,肉更紧更嫩;同时,用每一个巧妙的手工艺品,真正做到无鱼刺、2毫米鱼100%无刺的承诺。据观察,年轻消费者选择的丰富多样越多,年轻消费者敢于并愿意创新和品尝不同口味的酸菜鱼。
除了经典的老罐酸菜鱼、跳麻鱼和青椒鱼外,还创新添加了柠檬鱼、金汤酸菜鱼和公共番茄鱼,酸甜多彩,配菜多样,产品结构更丰富,包装更自由,满足不同消费者的口味需求,提高年轻群体的消费热情。
突破传统餐饮的既定思维,在品牌建立的早期阶段形成差异化,形成自己的品牌个性,明确模型优势的核心定位,找到独家的发展路径,占据市场高度,形成自己的优势。